Guías y recursos técnicos

Organizadas por tema. Cada guía separa lo que dice la norma de la recomendación práctica, y enlaza la fuente oficial.

Registro sanitario

Ilustración: calendario 2026 con un cero

Nuevo TUPA del MINSA 2026: el registro sanitario de alimentos ya no paga tasa

Qué cambió con el D.S. 011-2026-SA: DIGESA tramita el registro sanitario de alimentos sin tasa. Qué sigue igual y cómo evitar cobros indebidos.

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¿Cuánto cuesta sacar un registro sanitario en Perú en 2026? La tasa de DIGESA ya es gratuita

Desde el nuevo TUPA del MINSA (julio de 2026), DIGESA ya no cobra tasa por el registro sanitario de alimentos. Qué sí pagas: laboratorio, etiqueta y asesoría.

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Requisitos para obtener el registro sanitario de alimentos en DIGESA

Lista orientativa de requisitos para el registro sanitario de alimentos y bebidas industrializados ante DIGESA, explicada punto por punto, con errores frecuentes.

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Cómo sacar un registro sanitario de alimentos en Perú, paso a paso

El proceso para sacar el registro sanitario de un alimento industrializado en Perú, desde confirmar la autoridad hasta la vigilancia posterior. Guía práctica.

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Consulta de registro sanitario DIGESA: cómo verificar un alimento

Cómo verificar si un alimento o bebida tiene registro sanitario vigente usando el aplicativo oficial de DIGESA, y qué revisar en el resultado.

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Etiquetado

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Rotulado de alimentos en Perú: qué debe decir tu etiqueta

La información obligatoria en la etiqueta de un alimento envasado en Perú, cómo ordenarla y los errores que más se repiten. Guía práctica con fuentes.

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Nutrición y octógonos

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Octógonos en Perú: parámetros vigentes y cómo saber si tu producto los necesita

Tabla de parámetros técnicos de los octógonos en Perú para sólidos y bebidas, cómo calcular por 100 g o 100 ml y ejemplos resueltos.

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Calidad e inocuidad

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Cómo elaborar la ficha técnica de un alimento (con plantilla gratuita)

Qué apartados debe tener la ficha técnica de un alimento, cómo distinguir datos medidos de declarados y cómo evitar los errores que invalidan una ficha.

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Los 7 principios del HACCP explicados con ejemplos de planta

Qué son los 7 principios del sistema HACCP según el Codex Alimentarius, cómo se aplican en una planta de alimentos y errores comunes al documentarlos.

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Ilustración: escalera de pasos numerados

Cómo elaborar un plan HACCP en 12 pasos

Los 12 pasos del Codex para elaborar un plan HACCP: equipo, descripción del producto, diagrama de flujo, verificación in situ y aplicación de los 7 principios.

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BPM y programa de higiene y saneamiento: los prerrequisitos del HACCP

Qué son las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y el Programa de Higiene y Saneamiento (PHS), qué incluyen y por qué el HACCP no funciona sin ellos.

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Validación técnica oficial del Plan HACCP: qué cambió en 2026 con Indecopi

Indecopi declaró ilegal en 2026 la vigencia de dos años de la validación técnica oficial del Plan HACCP. Qué significa para tu planta y qué sigue exigible.

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Ilustración: lupa sobre un microorganismo

Peligros biológicos, químicos y físicos en alimentos: cómo identificarlos

Tipos de peligros en alimentos (biológicos, químicos, físicos y alérgenos), ejemplos por proceso y cómo evaluarlos en el análisis de peligros del HACCP.

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Ilustración: espiga de trigo con señal de alerta

Alérgenos en alimentos: gestión en planta y declaración en la etiqueta

Cuáles son los alérgenos principales según el Codex, cómo evitar la contaminación cruzada en planta y qué considerar al declararlos en la etiqueta.

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Vida útil de alimentos: cómo determinarla y sustentarla

Métodos para determinar la vida útil de un alimento: estudios en tiempo real, pruebas aceleradas, indicadores de deterioro y cómo documentar el sustento.

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Trazabilidad y retiro de productos: cómo prepararte antes de necesitarlo

Cómo implementar la trazabilidad de lotes en una planta de alimentos y preparar un procedimiento de retiro de productos que funcione en una emergencia.

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Registros de control de calidad en planta: cuáles llevar y cómo

Qué registros de control de calidad necesita una planta de alimentos, cómo diseñarlos para que se llenen bien y cómo revisarlos para que sirvan.

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Desarrollo y procesos

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Cómo desarrollar un nuevo producto alimenticio: de la idea al lanzamiento

Etapas para desarrollar un producto alimenticio: concepto, prototipos, evaluación sensorial, estandarización, vida útil, etiqueta y registro sanitario.

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Formulación de alimentos: porcentajes, balance de materia y fórmula estandarizada

Cómo pasar de una receta casera a una fórmula estandarizada: porcentajes en base 100, balance de materia, rendimiento, mermas y tolerancias por ingrediente.

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Cómo hacer mermelada a nivel industrial: formulación, °Brix y punto final

Formulación y proceso para elaborar mermelada: proporción fruta-azúcar, pectina y acidez, sólidos solubles finales, punto de corte, envasado y errores comunes.

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Néctares de fruta: formulación, proceso y control de calidad

Cómo se formula y elabora un néctar de fruta: dilución de pulpa, ajuste de °Brix y acidez, estabilizantes, pasteurización, envasado y controles clave.

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Ilustración: gota de agua con la sigla aw

Actividad de agua (aw) en alimentos: qué es y por qué decide la vida útil

Qué es la actividad de agua (aw), en qué se diferencia de la humedad, qué valores frenan el crecimiento microbiano y cómo usarla para conservar alimentos.

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pH en alimentos: por qué el 4,6 es la línea que importa

Qué significa el pH 4,6 en conservas y bebidas, la diferencia entre alimentos ácidos, acidificados y de baja acidez, y cómo medir y controlar el pH.

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Pasteurización y esterilización comercial: diferencias y cuándo usar cada una

Diferencias entre pasteurización y esterilización comercial, qué microorganismos eliminan, cuándo aplicar cada una según el pH y cómo validar el tratamiento.

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Deshidratado de frutas: proceso, pretratamientos y control de humedad

Cómo deshidratar frutas a escala comercial: selección, pretratamientos, temperatura y tiempo de secado, humedad y actividad de agua finales, y envasado.

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Envases para alimentos: cómo elegir el correcto para tu producto

Cómo elegir el envase de un alimento: barreras a humedad, oxígeno y luz, compatibilidad con el proceso térmico, superficie para la etiqueta y costo.

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Escalamiento: cómo pasar de la cocina a la planta sin perder el producto

Cómo escalar un alimento de prototipo a producción: pruebas piloto, cambios por equipo y volumen, variables a controlar y documentación para producir igual.

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