Calidad, inocuidad y documentación técnica de alimentos
Fichas técnicas, buenas prácticas y documentación de calidad explicadas desde la práctica de planta.
Guías
Guía 01 Cómo elaborar la ficha técnica de un alimento (con plantilla gratuita)
Qué apartados debe tener la ficha técnica de un alimento, cómo distinguir datos medidos de declarados y cómo evitar los errores que invalidan una ficha.
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Guía 02 Los 7 principios del HACCP explicados con ejemplos de planta
Qué son los 7 principios del sistema HACCP según el Codex Alimentarius, cómo se aplican en una planta de alimentos y errores comunes al documentarlos.
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Guía 03 Cómo elaborar un plan HACCP en 12 pasos
Los 12 pasos del Codex para elaborar un plan HACCP: equipo, descripción del producto, diagrama de flujo, verificación in situ y aplicación de los 7 principios.
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Guía 04 BPM y programa de higiene y saneamiento: los prerrequisitos del HACCP
Qué son las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y el Programa de Higiene y Saneamiento (PHS), qué incluyen y por qué el HACCP no funciona sin ellos.
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Guía 05 Validación técnica oficial del Plan HACCP: qué cambió en 2026 con Indecopi
Indecopi declaró ilegal en 2026 la vigencia de dos años de la validación técnica oficial del Plan HACCP. Qué significa para tu planta y qué sigue exigible.
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Guía 06 Peligros biológicos, químicos y físicos en alimentos: cómo identificarlos
Tipos de peligros en alimentos (biológicos, químicos, físicos y alérgenos), ejemplos por proceso y cómo evaluarlos en el análisis de peligros del HACCP.
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Guía 07 Alérgenos en alimentos: gestión en planta y declaración en la etiqueta
Cuáles son los alérgenos principales según el Codex, cómo evitar la contaminación cruzada en planta y qué considerar al declararlos en la etiqueta.
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Guía 08 Vida útil de alimentos: cómo determinarla y sustentarla
Métodos para determinar la vida útil de un alimento: estudios en tiempo real, pruebas aceleradas, indicadores de deterioro y cómo documentar el sustento.
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Guía 09 Trazabilidad y retiro de productos: cómo prepararte antes de necesitarlo
Cómo implementar la trazabilidad de lotes en una planta de alimentos y preparar un procedimiento de retiro de productos que funcione en una emergencia.
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Guía 10 Registros de control de calidad en planta: cuáles llevar y cómo
Qué registros de control de calidad necesita una planta de alimentos, cómo diseñarlos para que se llenen bien y cómo revisarlos para que sirvan.
Leer la guíaHerramientas y servicios relacionados
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Ver servicioInocuidad, BPM y HACCP
Documentación de buenas prácticas de manufactura, programa de higiene y plan HACCP.
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De la idea a la fórmula estandarizada: formulación, pruebas y escalamiento.
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