Trazabilidad y retiro de productos: cómo prepararte antes de necesitarlo

Un paso atrás, un paso adelante

La trazabilidad mínima responde dos preguntas:

• Hacia atrás: ¿qué lotes de materias primas y envases usé en este lote de producto?
• Hacia adelante: ¿a qué clientes despaché este lote?

Cómo diseñar el código de lote

Un buen código es corto, único y legible, y permite deducir al menos la fecha de producción. Por ejemplo: 2610A = día 26, mes 10, línea A. El sistema de identificación del lote es además uno de los requisitos del registro sanitario.

Registros que conectan la cadena

Etapa	Registro
Recepción	Proveedor, lote del proveedor, fecha, cantidad
Producción	Lote producido, lotes de insumos usados, cantidades
Almacén	Ingresos y salidas por lote
Despacho	Cliente, lote, cantidad, fecha

Procedimiento de retiro

1. Equipo responsable y contactos actualizados.
2. Criterios para decidir un retiro.
3. Comunicación a clientes y, cuando corresponda, a la autoridad.
4. Recuperación, segregación y destino del producto.
5. Investigación de la causa y acciones correctivas.

Pruébalo antes de necesitarlo

Haz un simulacro: elige un lote al azar y mide cuánto tardas en reconstruir su historia completa. Si toma días, el sistema no está listo.