Desarrollo de productos y procesamiento de alimentos
De la idea a la fórmula estandarizada: formulación, procesos de conservación y escalamiento, explicados con criterio de planta.
Guías
Guía 01 Cómo desarrollar un nuevo producto alimenticio: de la idea al lanzamiento
Etapas para desarrollar un producto alimenticio: concepto, prototipos, evaluación sensorial, estandarización, vida útil, etiqueta y registro sanitario.
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Guía 02 Formulación de alimentos: porcentajes, balance de materia y fórmula estandarizada
Cómo pasar de una receta casera a una fórmula estandarizada: porcentajes en base 100, balance de materia, rendimiento, mermas y tolerancias por ingrediente.
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Guía 03 Cómo hacer mermelada a nivel industrial: formulación, °Brix y punto final
Formulación y proceso para elaborar mermelada: proporción fruta-azúcar, pectina y acidez, sólidos solubles finales, punto de corte, envasado y errores comunes.
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Guía 04 Néctares de fruta: formulación, proceso y control de calidad
Cómo se formula y elabora un néctar de fruta: dilución de pulpa, ajuste de °Brix y acidez, estabilizantes, pasteurización, envasado y controles clave.
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Guía 05 Actividad de agua (aw) en alimentos: qué es y por qué decide la vida útil
Qué es la actividad de agua (aw), en qué se diferencia de la humedad, qué valores frenan el crecimiento microbiano y cómo usarla para conservar alimentos.
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Guía 06 pH en alimentos: por qué el 4,6 es la línea que importa
Qué significa el pH 4,6 en conservas y bebidas, la diferencia entre alimentos ácidos, acidificados y de baja acidez, y cómo medir y controlar el pH.
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Guía 07 Pasteurización y esterilización comercial: diferencias y cuándo usar cada una
Diferencias entre pasteurización y esterilización comercial, qué microorganismos eliminan, cuándo aplicar cada una según el pH y cómo validar el tratamiento.
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Guía 08 Deshidratado de frutas: proceso, pretratamientos y control de humedad
Cómo deshidratar frutas a escala comercial: selección, pretratamientos, temperatura y tiempo de secado, humedad y actividad de agua finales, y envasado.
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Guía 09 Envases para alimentos: cómo elegir el correcto para tu producto
Cómo elegir el envase de un alimento: barreras a humedad, oxígeno y luz, compatibilidad con el proceso térmico, superficie para la etiqueta y costo.
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Guía 10 Escalamiento: cómo pasar de la cocina a la planta sin perder el producto
Cómo escalar un alimento de prototipo a producción: pruebas piloto, cambios por equipo y volumen, variables a controlar y documentación para producir igual.
Leer la guíaHerramientas y servicios relacionados
Calculadora de octógonos
Qué advertencias “ALTO EN” corresponderían según los parámetros vigentes, con el cálculo explicado.
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Ficha técnica con formato profesional, lista para imprimir o guardar en PDF.
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De la idea a la fórmula estandarizada: formulación, pruebas y escalamiento.
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