Beneficio del café: lavado, natural y honey explicados

Tres caminos después de la cosecha

Proceso	Qué se hace	Perfil típico en taza
Lavado	Despulpado, fermentación para retirar el mucílago, lavado y secado	Limpio, acidez brillante
Natural	Se seca la cereza completa	Más cuerpo, notas frutales, mayor riesgo de defectos
Honey	Despulpado y secado con parte del mucílago	Intermedio: dulzor y cuerpo

La cosecha manda

Ningún proceso corrige una cosecha mal hecha. Recolectar solo cerezas maduras es la base de la calidad: las verdes y sobremaduras generan defectos que el catador detectará.

Secado: donde más se pierde

• Capas delgadas y volteo frecuente para un secado uniforme.
• Proteger de la lluvia y del rocío.
• No secar sobre tierra.
• Medir la humedad final del pergamino: un café húmedo se enmohece en el almacén y puede generar ocratoxina A. SENASA controla humedad, secado y ausencia de mohos en las plantas de procesamiento de café.

Almacenamiento

Sacos limpios, sobre parihuelas, en un lugar fresco, seco y ventilado, lejos de olores fuertes: el café verde absorbe olores con facilidad.

Siguiente paso

Evalúa el resultado en taza: ver catación de café según la SCA. Si vas a procesar y envasar café tostado, revisa qué autoridad corresponde.