Validación técnica oficial del Plan HACCP: qué cambió en 2026 con Indecopi
Por Ing. Yody Lucas Olaza Salazar · Publicado el 20 de octubre de 2026 · Fuentes revisadas el 20 de octubre de 2026
En resumen
La validación técnica oficial del Plan HACCP tenía una vigencia de dos años según el art. 58-A del D.S. 007-98-SA y el art. 33 de la R.M. 449-2006/MINSA. En 2026, Indecopi (Resolución N.º 0184-2026/SEL-INDECOPI, publicada el 10/06/2026) declaró ilegal ese plazo fijo. El plan HACCP sigue siendo exigible y debe aplicarse de forma permanente.
Qué decidió Indecopi
La Sala Especializada en Eliminación de Barreras Burocráticas de Indecopi, mediante la Resolución N.º 0184-2026/SEL-INDECOPI (29/04/2026, publicada en El Peruano el 10/06/2026), declaró barrera burocrática ilegal la vigencia fija de dos años del certificado de validación técnica oficial del Plan HACCP, establecida en:
- el artículo 58-A del D.S. N.º 007-98-SA, y
- el artículo 33 de la R.M. N.º 449-2006/MINSA.
El razonamiento: según la Ley del Procedimiento Administrativo General, las autorizaciones son en principio de vigencia indeterminada, y un plazo fijo debe establecerse por ley o con una justificación excepcional, cosa que no ocurrió.
Qué no cambió
La resolución lo dice expresamente:
- No afecta las facultades de vigilancia sanitaria del Ministerio de Salud.
- Los fabricantes siguen obligados a cumplir las normas sanitarias, incluida la aplicación permanente del Plan HACCP en cada línea de producción.
- DIGESA puede verificar el plan en sus inspecciones posteriores.
En 2025, además, DIGESA recordó mediante su Comunicado N.º 010-2025 que quien obtiene o reinscribe un registro sanitario es objeto de vigilancia sanitaria.
Qué hacer en la práctica
- No dejes de aplicar el plan porque “ya no vence”: lo que se evalúa es que funcione.
- Mantén los registros al día: vigilancia de PCC, acciones correctivas, verificación.
- Actualiza el plan cuando cambie el producto, el proceso o el equipo, aunque no “venza”.
- Ante una exigencia de renovación por plazo, consulta con un especialista legal: la resolución de Indecopi es el antecedente.
Contexto
Si estás empezando, revisa los 7 principios y los 12 pasos del HACCP, o pide apoyo con el servicio de BPM y HACCP.
Preguntas frecuentes
¿Ya no necesito validar mi Plan HACCP?
La resolución elimina el plazo fijo de dos años, no la obligación de contar con un plan HACCP aplicado y verificable. Confirma con DIGESA el procedimiento vigente para tu caso.
¿La resolución de Indecopi aplica a todas las empresas?
Las declaraciones de barreras burocráticas pueden tener efectos generales cuando se publican en El Peruano, pero su alcance concreto conviene revisarlo con un abogado.
Fuentes oficiales consultadas
- Resolución N.º 0184-2026/SEL-INDECOPI — Barrera burocrática ilegal: vigencia de dos años de la validación técnica oficial del Plan HACCP — Indecopi (El Peruano, 10/06/2026).
Verificada
Consultada: 2026-10-20 - R.M. N.º 449-2006/MINSA — Norma Sanitaria para la Aplicación del Sistema HACCP en la Fabricación de Alimentos y Bebidas — MINSA (vía FAOLEX).
Verificada
Consultada: 2026-10-20 - D.S. N.º 007-98-SA — Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas (y modificatorias) — MINSA.
Vigencia por confirmar
Consultada: 2026-10-20 · Citado como vigente y modificado por el D.S. N.º 004-2014-SA en el Comunicado N.º 010-2025-DIGESA/MINSA. Confirmar el texto consolidado vigente. - Comunicado N.º 010-2025-DIGESA/MINSA — Cumplimiento obligatorio de normas sanitarias — DIGESA.
Verificada
Consultada: 2026-10-20
