Cómo elaborar la ficha técnica de un alimento (con plantilla gratuita)

Para qué sirve (y quién la va a leer)

La ficha técnica es el documento que describe tu producto de forma verificable. La leen compradores de supermercados, áreas de calidad de clientes, entidades públicas en compras y, en la práctica, tu propio equipo cuando hay que responder una consulta. No es un folleto comercial.

Apartados recomendados

1. Identificación: denominación, marca, código interno, versión y fecha del documento.
2. Descripción: qué es el producto y cómo se elabora, en dos o tres líneas.
3. Composición: ingredientes en orden decreciente y aditivos con su cantidad y código SIN.
4. Características sensoriales: color, olor, sabor, textura.
5. Parámetros fisicoquímicos: humedad, pH, acidez, actividad de agua u otros relevantes, con su origen.
6. Parámetros microbiológicos: los que correspondan a la categoría, con su origen.
7. Envase y presentación: material, contenido neto, formatos.
8. Conservación y vida útil: condiciones y duración, con sustento.
9. Uso previsto y modo de uso, si corresponde.
10. Fabricante y titular: razón social, dirección, contacto.
11. Control de versiones: quién elaboró, quién aprobó, cambios.

La regla de oro: de dónde sale cada dato

Cada valor de la ficha debería poder responder a la pregunta “¿y esto de dónde sale?”. Te sugerimos marcarlo así:

Origen	Ejemplo	¿Es suficiente?
Análisis de laboratorio	pH 4,1 según informe N.º 123	Sí, si el informe corresponde al producto final.
Declarado	Ingrediente según ficha del proveedor	Sí, para lo que el proveedor garantiza.
Estimado	Valor calculado por receta	Útil para desarrollo; no reemplaza un análisis.
Pendiente	Vida útil por determinar	Debe completarse antes de usar la ficha.

Nuestro generador de ficha técnica te obliga a indicar el origen de cada parámetro y marca automáticamente como pendiente lo que dejes en blanco.

Errores que invalidan una ficha

• Copiar parámetros de otra empresa o de internet. Si no son de tu producto, no sirven.
• Vida útil sin estudio. Es el dato más cuestionado.
• Fichas sin versión. Si cambias la fórmula, ¿cuál es la vigente?
• Contradicciones con la etiqueta. Ficha, etiqueta y expediente deben decir lo mismo.

¿Prefieres que la elaboremos contigo? Mira el servicio de fichas técnicas.