Cacao, chocolate y café: ¿SENASA o DIGESA? Qué permiso necesitas
Por Ing. Yody Lucas Olaza Salazar · Publicado el 20 de octubre de 2026 · Fuentes revisadas el 20 de octubre de 2026
En resumen
Como regla general, el grano de cacao o de café de procesamiento primario es del ámbito de SENASA, que otorga autorizaciones sanitarias a los establecimientos de procesamiento primario. Cuando el producto se industrializa (chocolate, café tostado y molido envasado, bebidas), pasa al ámbito de DIGESA y requiere registro sanitario. Cada caso debe confirmarse según el grado de procesamiento.
La regla general
| Producto | Grado de procesamiento | Autoridad probable | Qué necesitas |
|---|---|---|---|
| Cacao en grano seco | Primario | SENASA | Autorización sanitaria del establecimiento de procesamiento primario |
| Café verde o pergamino | Primario | SENASA | Autorización sanitaria del establecimiento |
| Nibs de cacao | Por confirmar | SENASA o DIGESA | Depende del proceso (tostado, envasado): evaluar |
| Chocolate, cobertura, bombones | Industrializado | DIGESA | Registro sanitario (por la VUCE; sin tasa desde el TUPA 2026) |
| Café tostado y molido envasado | Industrializado | DIGESA | Registro sanitario |
| Bebidas a base de cacao o café | Industrializado | DIGESA | Registro sanitario |
SENASA: procesamiento primario
El Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria (D.S. N.º 004-2011-AG) regula los alimentos agropecuarios primarios. Las plantas de procesamiento primario necesitan una autorización sanitaria de establecimiento; en el caso del café, se controlan aspectos como la humedad, el secado, la ausencia de mohos y la trazabilidad.
DIGESA: alimentos industrializados
Cuando transformas el grano en un producto elaborado y envasado, aplica el D.S. N.º 007-98-SA y el registro sanitario de DIGESA. Desde el nuevo TUPA del MINSA (julio de 2026), DIGESA tramita el registro sanitario de alimentos sin cobro de tasa: ver nuevo TUPA 2026.
Casos que conviene revisar con cuidado
- Nibs y cacao tostado: el tostado y el envasado pueden cambiar la clasificación.
- Café tostado en grano sin moler.
- Productos con ingredientes añadidos (cacao con azúcar, café saborizado).
Usa el checklist de registro sanitario para orientarte y, si tienes dudas, pide una evaluación del caso.
Preguntas frecuentes
¿Puedo vender chocolate artesanal sin registro sanitario?
Un chocolate envasado para comercializar es, por lo general, un alimento industrializado que requiere registro sanitario de DIGESA, aunque se elabore de forma artesanal. Confirma tu caso concreto.
¿El registro sanitario del chocolate cuesta algo?
Desde el nuevo TUPA del MINSA (julio de 2026), DIGESA no cobra tasa por el registro sanitario de alimentos. Sí pagarás los análisis de laboratorio.
Fuentes oficiales consultadas
- D.S. N.º 004-2011-AG — Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria (SENASA) — MIDAGRI.
Verificada
Consultada: 2026-10-20 - Autorización sanitaria de establecimientos de procesamiento primario (resumen del trámite) — SENASA (vía Trámites Perú).
Vigencia por confirmar
Consultada: 2026-10-20 · Fuente secundaria. Confirmar en gob.pe/senasa. - D.S. N.º 007-98-SA — Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas (y modificatorias) — MINSA.
Vigencia por confirmar
Consultada: 2026-10-20 · Citado como vigente y modificado por el D.S. N.º 004-2014-SA en el Comunicado N.º 010-2025-DIGESA/MINSA. Confirmar el texto consolidado vigente. - D.S. N.º 011-2026-SA — Texto Único de Procedimientos Administrativos (TUPA) del Ministerio de Salud — MINSA.
Verificada
Consultada: 2026-10-20 · Publicado en El Peruano el 21/07/2026.
